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汤渣有没有营养? 大家能不能吃汤渣?

发布时间:2019-12-05 06:33:33 编辑:笔名

鸡汤、鱼汤、鸭汤等汤中都含有大量的营养成分,对人的身体非常好,尤其是对于那些体质虚弱的人,这些汤能为他们补身体。大家平时喝完汤,一般还会残留一些汤渣。那么既然汤这么有营养,汤渣里面是不是也有大量营养成分呢?汤渣能不能吃呢?小编为大家解答。

事实上,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,肉块本身的蛋白质含量还是远高于汤水的。因为肉食是肌肉纤维构成的,其中只有溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分仍难以溶解出来。肉汤、鸡汤中仅有 1%~2%蛋白质含量,比肉食中 15%~20%的蛋白质含量要低得多。

此外,骨头中的钙质和肉类中铁,都是属于不溶性的成分,煲汤时仅有易溶的钾进入到汤中。如果喝汤时只喝汤水,那些不能溶解的蛋白质并不能被人体消化吸收。

人体中有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,能够帮助消化未溶解的大分子蛋白质,把它变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。因此,每天只喝汤,而不吃汤里面的肉,会导致身体所摄取的蛋白质太少,起不到补钙补铁的作用。

虽说煲汤以后,肉类中营养价值远高于汤水,但并不是说汤水没用。

实际上,汤水中还是含有很多的营养元素的。例如鸡汤中含有溶解出来的游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、小肽、肌酸、B 族维生素等等。如果是营养不良,或者手术、病后虚弱的人,其肠道细胞的能量供应不足,容易出现食欲不振、消化不良的症状,严重的还会出现肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收,提供能量,帮助患者改善食欲、提高消化能力。

虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下,这类人群无法充分消化吸收其中的蛋白质,吃肉也会对消化系统和肝肾造成负担。因此,吃不吃汤渣也要因人而异的,不能盲目进食。

大家可以看出来,汤渣还是很有营养的,但是汤渣中的营养成分大家的身体不一定能吸收,如果不能吸收反而会对肝脏造成负担。所以吃不吃汤渣还是因人而异,大家如果觉得自己消化能力比较好,就可以吃汤渣。另外,汤越清淡越好,大家煮汤时不要封过多调料。

编辑: wanxi

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